Chipa paraguaya: muffins de queso y tapioca - Gluten free

La dieta #NSNG que llevo siguiendo ya 6 semanas está pasando de ser una dieta a ser un estilo de vida. Sinceramente me veo siguiendo estos principios sin ningún problema. Desde que empecé este estilo de vida he dejado de lado una de las actividades culinarias que más me gustan y que es hornear. Últimamente he estado con unos enormes antojos de chipa paraguaya.

La chipa es uno de los platos más tradicionales de Paraguay y está hecho con harina de mandioca también conocida como tapioca o cassava. Es un almidón y está libre de gluten por lo cual es apta para celíacos e intolerantes al gluten y para aquellos #NSNG que quieran poner un poco de color a la vida de vez en cuando (dependiendo de qué tan estricto uno quiera ser... pero como Vinnie dice, hay que ponerle un poco de color a la vida... no?).

La mandioca (tapioca o cassava) tiene un bajo índice glucémico, aproximadamente de 30 IG y su contenido en azúcares es muy bajo siendo tan solo de un 3% convirtiendola en una aceptable alternativa a la patata y otros tipos de tubérculos tanto para diabéticos como para celiacos e intolerantes al gluten. El índice glucémico de la harina de mandioca, al estar más procesada es mayor, subiendo a 85 - 90 IG por lo cual no deberíamos utilizarla de manera muy habitual mientras se esté intentando perder peso.

Volviendo a la chipa paraguaya, estos mini muffins están basados en una receta típica paraguaya que utiliza grasa, harina de mandioca y queso Paraguay. Estando fuera de Paraguay no me es posible conseguir queso Paraguay por estos lares por lo cual lo que les presento es una adaptación mía a la receta original. Para poder lograr un cierto parecido al característico sabor del queso Paraguay he utilizado una mezcla de 3 quesos y en vez de grasa he utilizado mantequilla.

Chipa paraguay recién salida del horno... sabrosa...

El resultado es un mini muffin delicado, crujiente por fuera y tierno por dentro, muy rápido de hacer y que acompaña de maravilla el café del desayuno o el tereré de la tarde. 
¡No tienes que seguir una dieta sin gluten para deleitarte con este delicioso muffin!

Chipa Paraguaya: mini muffins de tapioca y queso - gluten free

AUTOR: Letizia Fretes – tintoporfavor.blogspot.com

Porciones: 30- 34 mini muffins

Ingredientes:

- 350g Tapioca o cassava o harina de mandioca

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de polvo de hornear 

- 1/2 taza de mantequilla derretida

- 2/3 taza de queso rallado Grana Padano

- 1 taza de queso mozzarella rallado

- 150g de queso cheddar maduro, en daditos*

- 2 huevos grandes

- 180ml de nata para cocinar o leche entera

Instruciones:

1    .    Precalentar el horno a  200ºC.

2    .    Mezclar los ingredientes secos en un bol: harina de mandioca o tapioca, polvo de hornear y los tres quesos.

3    .    En otro bol, batir los huevos ligeramente. Agregar la sal, la mantequilla derretida y la mitad de la nata para cocinar o leche.

4    .    Incorporar la mezcla de huevos, sal y mantequilla a los ingredientes secos. La masa estará todavía un poco seca, ir añadiendo el resto de la nata o leche de a poco hasta lograr una masa homogénea (si la masa se deshace mucho, agregar un poco más de leche hasta que sea manejable).  

5    .    Amasar un poco (un minuto o dos). Formar pequeñas pelotitas con la masa y colocarlos en moldes para mini muffins. También se puede cocinar en forma de palitos tipo grisines.. el resultado es más crujiente y si es posible hasta más delicioso.
     .    Hornear a  200ºC hasta que se vean dorados, unos 18 a 20 minutos.

Chipas en forma de palitos o estilo grisines... los favoritos de mi hermano.

* Pueden usar cualquier tipo de combinación de quesos que les apetezca o que tengan en casa... recuerden que es importante utilizar un queso de sabor fuerte en la mezcla para conseguir el resultado deseado. Unas variaciones interesantes serían con queso gouda ahumado o curado, queso añejo de oveja o queso Manchego. Aunque si es posible pruébenlo con queso Paraguay. 

     ** Prueben los mini muffins recién salidos del horno, están geniales.La masa se puede congelar y aguanta en el congelador bien por un mes. Usen moldes de mini muffins o prueben a hacer los palitos, el resultado es mucho mejor que si los hacen en moldes más grandes. Si tienen mini muffins o chipas del día anterior y están un poco duros, esto se arregla mojandolos con unas gotas de leche y metiendolos al horno caliente por unos 5 minutos.

      Espero que los prueben!

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Miércoles de Bajar de Peso: Semanas 5 y 6

Miércoles de Bajar de Peso: Semanas 5 y 6

Cuánto tiempo llevamos?  6 semanas

Subido o bajado de peso?  bajado

Total de peso perdido:  hasta el momento... 6.9kg

BMI:  25.4

Ropa:  en pantalones y camisas he vuelto a un EU38!

Sueño:  mi patrón de sueño ha sido bastante errático esta semana debido a que estoy con medicación... o duermo profundamente toda la noche o me despierto cada 4 horas... aún así mi calidad de sueño ha sido buena.

Piel y pelo: mi piel continúa estando genial, la cicatriz de la cirugñia está sanando bien... no me puedo quejar.

Bailecito de felicidad por los resultados

Ejercicio

Cardio: cero patatero. Nada. Niente. Null. Entre los viajes, la boda de los primos y la nueva medicación me ha vencido el cansancio.

Circuito de entrenamiento general:  dos sesiones de "Brazos y Espalda" P90X de 55 minutos cada una.

Caminatas: he salido a caminar de promedio 3 veces a la semana y 5Km cada vez. El lunes de la semana pasada mi suegra y yo recorrimos caminando gran parte de los jardines más famosos de Londres "Kew Gardens" (8 horas caminando casi sin parar).

Admirando el aroma de las rosas =)

Un selfie en los jardines

Comida

Plan de dieta / alimentación:  #NSNG, No azúcares, no granos. No leche. Los lácteos que si incorporo a la dieta son la nata (crema de leche) y todo tipo de quesos grasos.

Bitácora de comidas: no he apuntado nada. Mal Leti.... pero hoy he empezado -de nuevo- a llevar apunte de todo en MiFitnessPal.

Cena de Sábado: pizza de tres quesos con base de almendras...
totalmente #NSNG y gluten free

Almuerzo de domingo: riquísima ensalada con huevos y filete de atún poco hecho.

Postre de domingo: yogurt helado con banana y frutas del bosque
sin azúcar añadido. Hecho en casa

¿Antojos de comida? Unos cuantos. Mientras estaba en Inglaterra y mi suegra estaba de visita pasamos por la cafetería de Kew Gardens y las tartas se veían de muerte. No me pude resistir y me comí la mitad de una tarta de limón y semillas de amapola... la tarta estaba rica pero no fue lo que esperaba...  el otro super antojo que tuve (y durante varios días) fue de chipa paraguaya... así es que el domingo, luego de buscar por diestra y siniestra un poco de harina de mandioca o tapioca, por fín hice una horneada de chipa paraguaya y disfruté de cada uno de los bocados de chipa que me permití... puede encontrar la receta aquí.

La tentación en escaparate...

Chipa paraguaya.... delicioso...

Buen humor o mal humor?  tuve buenos y no muy buenos momentos, pero definitivamente la mayoría fueron buenos. Asistimos a la boda más divertida a la que nunca he asistido de invitada (Gracias a los primos Cath y Steven), conocí a nuevos miembros de la familia y a nuevos amigos, pasé momentos divinos en Londres con mi QE y mi hermanito me ha malcriado desde que llegué a Málaga.... nada mal =)

Selfie en la boda

Día de playa con Bilbo y mi hermanito 

Mejor momento de la semana: la boda de Cath & Steven, nuestro encuentro con el "pinche de cocina" del Little John Inn que propició uno de los momentos más simpáticos de ese fin de semana al responderme "¿Y valió la pena? cuando como respuesta a su pregunta le dije que llevaba 7 años casada con mi marido.... =D y el día de playa con Bilbo y mi hermanito.

Estraño algo?  extrañaba comer tarta (ya no) y tomar cocido con chipa paraguaya.

Con ganas de: ver a mi mami que viene a pasar las vacaciones a Málaga. Me viene de perlas pasar tiempo con mi mami después de meses sin verla.

Baci per tutti! Hasta la semana que viene...

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Miercoles de Bajar de Peso: #NSNG semana 5

Miércoles de Bajar de Peso

Ya he completado el mes de mi desafío “No azúcares, no granos” (#NSNG) y he llevado mi bitácora de comidas cada día. Las recetas Paleo han sido una gran ayuda para hacer que mi plan de comidas sea más variado y estoy descubriendo nuevas maneras de preparar platos anos y deliciosos.

Si les interesa saber un poco más acerca del estilo de vida #NSNG, les puedo recomendar unos libros (aunque no todos están en español), unos podcasts (en inglés) o grupos en Facebook (también en inglés): Cómo engordamos y qué hacer al respecto (DIETA DUKAN) y Good Calories, Bad Calories, ambos de Gary Taubes y Fat Chance: The bitter truth about sugar escrito por el Dr. Robert Lustig. Les aseguro que son muy interesantes.

Lastimosamente no encuentro algunos de estos libros en español.

Si les interesan los podcasts (nuevamente los que escucho solo los encuentro en inglés, si saben de alguno bueno en español por favor avisarme), prueben escuchando uno de estos:  "Vinnie Tortorich: America's Angriest Trainer", "Fat burning man" y "Living La Vida Low Carb" o pueden leer los mensajes del grupo de Facebook "Vinnie Tortorich's No Sugar No Grains"

Ahora con mi reporte de la semana:

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Cuánto tiempo llevamos? 4 semanas terminadas, a mediados ya de la 5ta semana.

Subido o bajado de peso? He perdido 5.6Kg y una talla de pantalones.

Total de kilos perdidos: 5.6Kg

Ropa: una talla menos. He podido volver a comprar la talla "S" en las camisetas del concierto de Pearl Jam!    

Sueño: he tenido una semana inestable con respecto a la calidad de sueño debido a los viajes y salidas nocturnas pero al menos he logrado dormir profundamente un promedio de 6 horas cada noche.

Piel y Pelo: piel sana y sin acne ni granos. La cicatriz de la cirugía esta curando bien. El pelo brillante y con cada vez menos pelos sueltos al peinarme.

Ejercicio:

Cardio:  mayormente he estado caminando mucho esta semana. Mientras estuve en España continué con las caminatas mañaneras en la montaña y en Londres camino practicamente a todos lados. 

Caminatas: en promedio 8-10 km al día.

Circuito de entrenamiento general: Nada esta semana. El mejor ejercicio fue el saltar durante tres horas de concierto el viernes viendo a Pearl Jam en Milton Keynes...  

Caminatas mañaneras en la Sierra (Alhaurín E Grande)

Caminatas a todos lados en Londres

3 horas saltando en el concierto de Pearl Jam.
¡El mejor ejercicio posible!

Comida

Plan de comidas: No Azúcares, No Granos. No leche. Los únicos lácteos de esta semana han sido los quesos. 

Bitácora de comidas: he apuntado todos los días lo que he comido en mi diario de MyFitnessPal.com

Antojos: frutas. Las sandías tienen una pinta estupenda y no me he podido resistir.

¿Pecados? Unas copitas de vino como siempre, unas pintas de sidra en el concierto.

Desayuno: omelette de espinacas y queso camembert con tiras de bacon.

Almuerzo: berenjenas gratinadas con ensalada de manzanas y atún.

Chuletas de cerdo con manzanas, setas salteadas con ajo, ensalada y vino tinto.
Cena digna de un hobbit...

Buen humor o mal humor? Buen humor general aunque un poco estresada esta semana EN Málaga el calor está pegando fuerte y agobia y el trabajito y los preparativos para ir a una boda la semana que viene me han tenido un poco al borde.  

Mejor momento de la semana: En España... Bilbo y su nueva piscina... En Londres, el concierto de Pearl Jam en Milton Keynes.

Peor momento de la semana: hormonas....

Extraño algo esta semana?  a mi mami...

Con ganas de: asistir a la boda del primo de Jack la semana que viene...

Cierre de la gira europea de Pearl Jam en Milton Keynes

 

Baci per tutti!

Leti~

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El arte del tereré

El arte del tereré

Cada vez que mi mami, mi hermano y yo estamos juntos, siempre está presente el tereré y su infaltable "tereré rupá" (el tereré rupa es la versión paraguaya de la "tapas" españolas y se comen antes y durante las rondas de tereré). Mientras conversamos y nos ponemos "al día" el tereré pasa de mano en mano...4

El tereré es la bebida nacional del Paraguay. Es una infusión fría de yerba mate que se sirve en una "guampa" o recipiente similar a un vaso hecho normalmente de cuerno de vaca o de madera en donde agua fría o helada con sus "yuyos" o plantas medicinales es servida desde una jarra o termo y tomada a través de la bombilla (artilugio similar a una pajita con filtro). La persona encargada de "cebar" o servir el tereré pasa la guampa a través del círculo para cualquier persona que se una a la ronda. Todos comparten la misma bombilla sin ningún reparo. Ah! Y el primer servicio no se toma, se sirve para Santo Tomás...

No importa la edad, clase social, procedencia o rango, el tereré es para todos.

De los ancianos a los más pequeños... todos toman tereré.
Foto de Abrilespy

El arte de tomar tereré es una arte dominado por todos los paraguayos. Antes de que existiera Facebook, Twitter o blogs, la ronda del tereré era el lugar para enterarse de todo lo que pasaba y no pasaba no solo en el barrio sino en el mundo. La ronda del tereré era y sigue siendo el lugar para compartir con amigos, vecinos y extraños, desde los chismes más jugosos a las tertulias filosóficas más trascendentales se comparten en una ronda de tereré. También se puede usar la ronda de tereré a modo de consulta de psicoanalista gratuita ya que quien más quien menos te ofrece su opinión y experiencia sobre cualquier circunstancia de la vida... o del futbol. El fútbol también es importante...

Foto de Abrilespy

El tereré es un arte social. Es el arte de compartir.

Si alguna vez visitan Paraguay verán el tereré en todos lados. En Europa y el resto del mundo la gente tiene sus "coffee breaks" o "afternoon teas"... en Paraguay tenemos el "tereré break" o el "vamos a echar un ratito".

Si van a Paraguay y quieren probar el tereré solo hace falta que se acerquen a cualquier ronda de tereré y pregunten, en el 99% de los casos serán bienvenidos a la ronda de tereré. El tereré es el lazo que une familias, amigos, vecinos, colegas y extraños. Cuando tomamos tereré la vida es buena, "calidá". Cuando tomamos tereré todo es "tranquilo".

.. lo más importante de todo es esa mano que se extiende refrescante
del hombre a la mujer, del padre a los hijos, del abuelo al nieto, y al revés.
Sin clases, sin géneros, sin edad, porque, más que nada, el tereré es un lazo.-.
Foto y texto de Abrilespy

El tereré es refrescante, es agradable, es amistoso, es relajado, como la mayoría de los paraguayos. Si hay una palabra que describe a los paraguayos quizás esa palabra sea "tranquilo"... tranquilo como relajado, sin problema, todo bien, Tranquilo es una forma de ser, tranquilo es Hakuna Matata.

Una forma segura de identificar a un paraguayo en cualquier parte del mundo es a través del tereré. Si ves una persona con una guampa y un termo, seguro que es paraguayo. Da igual a donde vayamos, siempre que sea posible llevamos nuestro tereré. da igual que sea en Estados Unidos, Inglaterra, España, Australia, Brazil, Rusia o en China, seguro que hay un termo y una guampa en la casa de un paraguayo.

¿Querés un tereré mi cuate?

Leti~

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Primer mes de #NSNG completado

Bueno. Ya hemos completado el primer mes del desafío "No Azúcares, No Granos" (#NSNG) y puedo decir que está siendo una de las mejores decisiones para mejorar mi salud y estado físico general que he tomado en mi vida. Revisando mi bitácora de comidas me he dado cuenta que si sacamos la pasta y el pan, lo que ahora como es muy parecido a lo que comía de niña cuando vivía con mis abuelos.

 Cuando tienes la corazonada de que algo que te dicen es cierto, en mi opinión debes probarlo para confirmar si es cierto o para refutarlo y pasar página. En mi caso, la idea de que las grasas son malas para tu cuerpo nunca terminó de convencerme. El hecho de que nuestra pirámide de alimentación ponga tanto énfasis en los granos y azúcares tampoco me parecía correcto, después de todo nuestras abuelas decían de la gente pálida e hinchada que tenían "cara de pan"... no?

Pero crecimos con la lección dada en la escuela de que debíamos comer cereales y pan y pasta y azúcares (obviamente acompañados de sus verduritas y frutas) y minimizar nuestro consumo de grasas y carnes. También nos lo decían los médicos, era y es el dogma que nos enseñan, pero nuestros abuelos no comían de esta manera, es más muchos de nosotros no comíamos de esta manera cuando éramos niños y la obesidad hace 20-30-40 años era la excepción y no la regla.

En mi cole casi no había niños gordos, a diferencia de lo que pasa hoy. Mis abuelos hasta sus 60- 70 años no eran gordos. Mis padres tampoco...

Yo vengo de un país con una tradición culinaria excepcional aunque poco conocida, ya les hablaré de lo rica que es la comida en Paraguay, y mi familia en particular, a parte de tener esa tradición culinaria paraguaya, al ser una familia de ascendencia italiana, los platos típicos de la cocina italiana siempre estaban presentes en la mesa, y no me refiero a la pizza...

En mi casa, cuando yo era niña, mi abuelo decía que una comida no era comida si no tenía carne. Mis primos y yo crecimos con una dieta rica y nutritiva donde el pan o la pasta eran platos que acompañaban a la comida principal, no eran la comida principal en si y los postres eran fruta fresca al final del almuerzo y dulces caseros los fines de semana o aquel ocasional helado en las tardes de verano.

 Volviendo al tema de #NSNG, que para mi se siente un poco como volver a las raíces, los beneficios que he experimentado en este primer mes son muchos y se aprecian a simple vista.

 

En la parte física:

- He perdido 5.6 kg en un mes sin hambre y sin penas. La mayor pérdida de peso ocurrió cuando dejé de tomar leche y reemplacé la leche de mis cafés con leche de almendras o leche de coco. No he dejado los lácteos al completo, sigo comiendo mis quesitos, mantequilla y crema de leche (nata), pero me aseguro de que siempre sean lácteos enteros y orgánicos enlo posible, nada de lácteos procesados estilo "bajo en grasas", "desnatado" o "bajo en calorías".

- Tengo más energía y me siento satisfecha por más tiempo después de cada comida. Y es "satisfecha" bien, no hinchada y aletargada.

- Mi consumo de verduras ha aumentado considerablemente. Tomo verduras hasta con el desayuno a veces.

- No he tenido un solo episodio de migrañas desde que empecé el desafío #NSNG. Nada de migrañas!

- A pesar de que he reducido al mínimo mi frecuencia e intensidad de ejercicios debido a que he tenido un calendario más que ajetreado este mes, la pérdida de peso ni el nivel de energía se vieron afectados.

- Nada de acne o granitos en el mentón. Mi piel ya no está oleosa.

- Mi pelo está brillante y la cantidad de pelo en el peine ha disminuido evidentemente.

- Ya casi no tengo antojos de azúcar y cuando los tengo, me doy el gusto con ciruelas, arándanos cerezas que están de temporada ahora. Es más, las cosas saben mejor y más dulces ahora... =)

Brindando con Prosecco en el concierto de Pearl Jam
en Milton Keynes (Julio 11, 2014)
Feliz porque a parte de haber asistido a un concierto épico
pude comprarme la camiseta tamaño "S" (pequeño) de nuevo!!!
 

EN la parte psicológica:

- La mayor cantidad de energía se ha traducido en mayor productividad lo que lleva a sentirse mejor por lograr hacer lo que uno se propone.

- Mejor estado de ánimo. Ya no tantos cambios de humor inesperados. Mejor tolerancia al estrés lo que a su vez me convierte en una persona más tolerante, lo que es un beneficio para la gente que me rodea.

- Los síntomas de SPM y la regla han mejorado tremendamente.

- Nada de comer o beber para "sentirse mejor" o "relajarse" o "porque se está sola" o porque lo "necesitas" después de un día malo. Ahora como y bebo porque debo comer y disfruto de lo que como y bebo de otra manera.

- Más confianza al vestir, ya no siento que debo taparme porque me siento hinchada.

- Más consciente de lo que como y bebo. He empezado a leer las etiquetas de todo y ahora tomo decisiones más inteligentes y acertadas con respecto a lo que compro. Antes pensaba que si algo era caro o tenía buena reputación debería de estar bien, ahora sé que no siempre es así.

- Estoy educandome cada vez más en lo que concierne a nutrición y salud y mi modo de ver las cosas está cambiando radicalmente. Antes consideraba que comer sano y orgánico era una moda y era una moda cara, ahora me he dado cuenta de que más caro es no cuidarse y que tu cuerpo y tu médico te pasen factura.

Tomando agua de coco en Covent Garden. No hace falta mucho más. #NSNG

Así es que he terminado el desafío de los 30 días de nada de azúcares y nada de granos, pero he decidido que no lo voy a dejar aquí y va a pasar de ser un desafío a ser un modo de vida. He experimentado los beneficios, me gustan, van bien con mi cuerpo y mi mente y se nota. Se nota tanto que mi QE ha empezado con el plan #NSNG y le está yendo genial... hasta mi hermanito ha decidido probar como va... todavía se niega a dejar los granos pero ha dado el paso dejando los azúcares añadidos, lo cual está genial.

Hasta la próxima!

Baci per tutti!

Leti~

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